しいたけレシピ / 調理方法

雪ん子寿司

【平成12年度 最優秀賞】 印刷する

材料(4人分)
乾しいたけ 20枚
大根 20g
400g
〔A〕酢めし用 適量
 合わせ酢の酢 適量
 砂糖
 塩
 
大葉
 
〔B〕しいたけ用
 しょうゆ
 砂糖
 
〔C〕三杯酢用
 酢
 砂糖
 みりん
 しょうゆ
 
ワサビ
調理方法
@ しいたけを水でもどし、足を取り除く。
A @を10分水炊きする。
B 水炊きしたしいたけを〔B〕のしょうゆと砂糖で味付けし、汁気がなくなるまで煮込む。
C 大根スライス(薄く輪切り)したものを一夜塩漬けし、絞り、〔C〕の三杯酢に漬け込む。
D 〔A〕の酢めし用の酢を合わせ、めしに混ぜ、冷まして、一口サイズににぎる。
E Dのめしにワサビをつけて大葉をしく。
F Bのしいたけを〔C〕の三杯酢につけ込んでおく。
G Fのしいたけを絞り、にぎっためしの上に置く。
H Cの大根スライスを絞り、Gのめしの上に置く。