蒸し椎茸の黄身酢サラダ
【平成２１年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 8枚 |
| 〔黄身酢〕 | |
| 卵黄 | 4個 |
| 酢 | 25cc |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| トマト | 2個 |
| 水菜 | 1束 |
| 白ネギ | 1本 |
調理方法
| @ | 水戻しした乾しいたけを弱火で30分蒸す。 |
|---|---|
| A | 黄身酢をつくる。 |
| 卵黄、酢、砂糖、塩を鍋に入れ10分程度弱火で混ぜながら練る。 | |
| 火が強すぎると固まるので時々ぬれた布巾等におろし、冷ましながら混ぜる。 | |
| B | トマト、水菜、白ネギを適当な大きさに切り、@の乾しいたけを盛りつけAの黄身酢をかける。 |