しいたけレシピ / 調理方法

しいたけde雨宿りかるかん

【平成22年度 奨励賞】 印刷する

材料(4人分)
乾しいたけ 30g
山芋 150g
卵白 1個
グラニュー糖 80g
黒砂糖 大さじ1、1/2
100cc
上新粉 170g
 
〔A〕
 砂糖 大さじ1
 醤油 大さじ1
 
グリンピース 1/2カップ
少々
サラダ油 少々
調理方法
@ 乾しいたけをぬるま湯でもどす。
A @を戻し汁を入れた鍋(ひたひた位)で煮込み、火が通ったら〔A〕の砂糖と醤油で煮しめる。
B 卵白をよく泡立てる。
C 黒砂糖をすり鉢で細かくすり、グラニュー糖とよく混ぜて、上新粉と混ぜる。
D 山芋をすりおろす。
E 冷凍のグリンピースをさっとゆがき、軽く塩で調味する。
F Dの山芋をボールに入れ、Bの卵白を加え、Cの粉類を少しずつ入れる。
G 戻し汁を加えて100ccの水に調整する。
H Fの中にGの水を入れて調整する。
I かるかんの型にサラダ油を塗る。
J @のしいたけを三角など好きな型に切り、残りは千切りにし、ペーパータオルで水分を拭く。
K かるかんの型にしいたけ、グリンピースを並べ、Hの生地を八分流し込む。
L 蒸し器の中火で13分蒸らし、型から取り出す。