大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	豚フィレ肉は塩こうじをまぶして一晩置き、塩こうじを拭き取っておく。
②	水戻した乾しいたけを〔A〕と煮て、煮汁が半分になるまで煮含める。
③	玉葱、にんにく、しょうがをみじん切りにして、サラダ油で炒める。
④	炒めた③と〔B〕の材料をフードプロセッサにかけ、ペースト状にする。
⑤	ほうれん草の葉をゆでて冷ます。
⑥	巻きすにラップを敷き、ベーコン→④のペースト（薄く塗る）→ほうれん草→④のペースト→②のしいたけ→④のペースト→①の豚フィレ肉、の順に重ね、巻く。
⑦	⑥をフライパンで合わせ目から焼き、全体に焼き目をつけたあと、250度のオーブンで10分ほど（もしくはフライパンに蓋をして）焼き、少し冷ましてからカットする。
⑧	⑦で使用したフライパンに赤ワインを加えて煮立て、②の煮汁、ホールトマトの汁、砂糖を加えソースをつくり、⑦にかければ出来上がり。