トマトカップ椎茸グラタン風
【平成２３年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ | 5個 |
| トマト | 4個 |
| じゃがいも | 2個 |
| 鶏もも肉 | 60g |
| 玉葱 | 1/2個 |
| ほうれん草 | 1株 |
| にんにく | 1片 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| バター | 少々 |
| バター | 10g |
| とろけるチーズ | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 50ml |
| 〔A〕 | |
| コンソメ | 適宜 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 乾燥パセリ | 少々 |
調理方法
| @ | しいたけは石づきをとり、1つは半分に切って薄くスライスし、残り４個は傘の内側にバターと黒こしょうをのせてオーブントースターで焼く。石づきは細かく切る。 |
|---|---|
| A | じゃがいもは皮をむいて茹で、茹であがったらつぶし、温かいうちにバター10gと混ぜる。 |
| B | 鶏肉は小さめに切り、玉葱は薄くスライス、にんにくはみじん切り、トマトは上を切って中身をくりぬく。ほうれん草は下茹でして２cm位に切る。 |
| C | フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、玉葱、鶏肉、@で切ったスライスしいたけ、石づきのみじん切り、くりぬいたトマトの中身を炒め、鶏肉の色が変わってきたら酒を入れ、さらに炒める。 |
| D | Cにじゃがいもを入れて混ぜ、牛乳とBのほうれん草を加え、〔A〕で味を整える。 |
| E | Dをトマトのカップにつめ、チーズ、@のしいたけ、チーズの順にのせて、オーブンまたはオーブントースターで４〜５分焼き、最後にパセリをふって完成。 |