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〔A〕を一晩冷蔵庫で浸漬する。 |
| A |
目の細かいザルで漉し、椎茸はしっかり搾る。石突きを除き微塵切りにする。 |
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※異物が気になる場合は、洗浄する。 |
| B |
さつま芋を蒸し器で蒸し、鍋でくるみを乾煎りし、細かく刻む。 |
| C |
熱いうちにさつま芋を潰し、〔B〕を全て合わせ、ゴムベラで良く混ぜる。 |
| D |
鍋に椎茸、粗微塵にしたレーズン、砂糖、塩、シナモンパウダーを入れて加熱する。 |
| E |
Dにラム酒を加え、アルコールを飛ばす。 |
| F |
火を止め、全ての材料を入れて良く攪拌する。 |
| G |
4等分にしたFをCの芋あんで包む。 |
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※芋あんは片栗粉をまぶすと扱いやすい。 |
| H |
耐熱ボウルに白玉粉と戻し汁をいれて、泡立て器で完全に溶かす。 |
| I |
Fに〔D〕の残りの材料を入れ、ゴムベラで良く攪拌する。 |
| J |
ラップを軽くかけ、500Wのレンジで3分ほど加熱する。 |
| K |
粘りが出るまで木べらで練り、ラップをして500Wで2分間加熱する。 |
| L |
木べらでかき混ぜ、再びラップをして500Wで1分ほど加熱する。 |
| M |
片栗粉をひいたバットに載せ、熱いうちに傘と石突き用に4等分する。 |
| N |
Gを包んで底を閉じ、傘型に成型する。石突き型になるように成型する。 |
| O |
傘と石突きにココアパウダーを茶漉しでふりかける。 |
| P |
傘底の中央を親指でくぼみを作り、石突きを付ける。 |
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※芋あんを少量くぼみにつけると結着剤になる。 |
| Q |
皿に盛り付ける。 |
