大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	乾しいたけ、コンブ、かんぴょうをそれぞれ水で戻す。
②	しいたけは足を取り、１cm角に切る。
③	コンブは巻き用（10cm×20cm×２枚）の他は細かくきざむ。
④	魚のすり身に②、③の２/３の量と卵１個とグリーンピース、塩少々を加え混ぜる。
⑤	鳥ミンチに味噌と卵１個、残りのしいたけとコンブ、白ネギのみじん切り、グリーンピース、ショウガの絞り汁少々を加え混ぜ合わせる。
⑥	油あげは沸騰したお湯に漬けた後、ザルに上げ水気を取っておく。
⑦	③の巻き用コンブに④を乗せ広げて巻いてつま楊枝でとめる。
⑧	⑥の油あげに④、⑤の具を詰め、かんぴょうで縛り、巾着にする。
⑨	鍋に①の戻し汁５カップと〔Ａ〕の調味料で一煮立ちさせ、⑦と⑧を入れ、酢を少し加え、落とし蓋をし、中火で20分コトコト煮込んで出来上がり。
⑩	コンブ巻きは１cm幅に輪切りにし、巾着と一緒に盛りつける。