大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	〔Ｃ〕のしいたけを戻し軟らかく煮る。
	かぶる程度の煮汁に２回に分けて砂糖を加え、ワインを加え一煮立ちさせ冷ます。
	冷ましたしいたけをかの子に小さく切れ目を入れ（切れやすいように）１枚を３等分する。
②	小豆こしあんを10等分した12gのあんの中に①を包む。
③	〔Ｄ〕のジャガイモを軟らかくゆで裏ごしする。
	クリームチーズを軟らかく戻し、ジャガイモと合わせ砂糖、カボス汁を加え10等分する。
④	③のあんの中に①を包み込む。
⑤	〔Ａ〕を合わせレンジで２分エレックしたのち木ベラでよく混ぜ、再び２分レンジでエレックする（白っぽいところが無くなり、透明感が出れば良い）。
⑥	〔Ｂ〕のしいたけをミキサーにかけ⑤と同じ要領で餅をつくる。
⑦	⑤を打ち粉をした台の上で熱いうちに10等分して、②のあんを包む。
⑧	⑥の生地も同じようにして④のあんを包む。手に片栗粉をつけて行うとやりやすい。
⑨	⑦、⑧共に①のしいたけをトッピングする。