しいたけレシピ / 調理方法

きのことおからのはさみ揚げ

【平成14年度 優秀賞】 印刷する

材料(4人分)
生しいたけ 小16枚
乾しいたけ 5〜6枚
玉ねぎ 1/2個
むきエビ 100g
おから 100g
 
〔A〕
適宜
うすくちしょう油 適宜
〔B〕
しいたけ茶 適宜
みそ 大さじ2
大さじ1
みりん 大さじ2
 
片栗粉 少々
小麦粉 適宜
適宜
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
ミニトマト 4〜5個
かぼす 1個
調理方法
@ 生しいたけは石づきを切り落とし、〔A〕で下味を付けておく。乾しいたけは水でもどして石づきを切り落とし、みじん切りにする。
A 玉ねぎはみじん切りにする。
B エビは背わたを取り除き、粘りが出るまでまな板の上でたたく。ボウルに玉ねぎ・乾しいたけのみじん切り・エビ・おからを入れて混ぜる。
C Bを〔B〕で味をつける。
D 生しいたけに片栗粉をふり、余分な粉は落とし、Cで味付けした具を詰める。
  これを16個同様に作る。
E Dに小麦粉・とき卵・パン粉をまぶして170〜180℃の油で揚げる。
F Eで揚げたしいたけと、ミニトマト・かぼすを器に飾りつける。