きのことおからのはさみ揚げ
【平成１４年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ | 小16枚 |
| 乾しいたけ | 5〜6枚 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| むきエビ | 100ｇ |
| おから | 100ｇ |
| 〔Ａ〕 | |
| 酒 | 適宜 |
| うすくちしょう油 | 適宜 |
| 〔Ｂ〕 | |
| しいたけ茶 | 適宜 |
| みそ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 卵 | 適宜 |
| パン粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ミニトマト | 4〜5個 |
| かぼす | 1個 |
調理方法
| @ | 生しいたけは石づきを切り落とし、〔A〕で下味を付けておく。乾しいたけは水でもどして石づきを切り落とし、みじん切りにする。 |
|---|---|
| A | 玉ねぎはみじん切りにする。 |
| B | エビは背わたを取り除き、粘りが出るまでまな板の上でたたく。ボウルに玉ねぎ・乾しいたけのみじん切り・エビ・おからを入れて混ぜる。 |
| C | Bを〔B〕で味をつける。 |
| D | 生しいたけに片栗粉をふり、余分な粉は落とし、Cで味付けした具を詰める。 |
| これを16個同様に作る。 | |
| E | Dに小麦粉・とき卵・パン粉をまぶして170〜180℃の油で揚げる。 |
| F | Eで揚げたしいたけと、ミニトマト・かぼすを器に飾りつける。 |