乾しいたけのからし和え
【平成１４年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ （小粒） | 50ｇ |
| 〔A〕 | |
| だし汁 | 1.5カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 米麹 | 100ｇ |
| 酒 | 80ｃｃ |
| 酢 | 50ｃｃ |
| 砂糖 | 100ｇ |
| 鬼からし | 大さじ1 |
調理方法
| @ | 乾しいたけは、水で戻して石づきを取り〔A〕で煮て下味を付けてさましておく。 |
|---|---|
| A | 米麹を小さく手でくだいておき、酒、酢とミキサーにかける。麹が解けたら |
| 砂糖を入れよくまぜ合わせる。 | |
| B | からしをよくぬるま湯でたてておく。 |
| C | 器にしいたけを軽くしぼって入れAの材料とあわせ味をなじませる。 |
| D | フタのある容器に入れる。 |
| ※からしは好みで多くても良い。 |