しいたけの柿巻き
【平成１４年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 中5枚 |
| 〔A〕 | |
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| 干し柿 | 5個 |
| プロセスチーズ | 50ｇ |
| 小麦粉 | |
| 水 | |
| 揚げ油 |
調理方法
| @ | 乾しいたけは、水で戻して石づきを取り〔A〕で煮てさましておく。 |
|---|---|
| A | 乾しいたけとチーズは、３〜５ｍｍ程度に大きさをそろえる。 |
| B | 柿は観音開きにして種を取る。 |
| C | 開いた柿の内側に小麦粉を薄くつけてAを芯に入れて巻く。 |
| D | 天ぷら用の衣を作り、衣を付けて中温の油で揚げる。 |
| E | 食べやすい大きさに切り、盛付ける。 |