しいたけの網笹パイ
【平成１４年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 〔A〕 | |
| 乾しいたけ | 40g |
| 砂糖 | 140g |
| 赤ワイン | 100cc |
| 種なしプラム | 6〜7個 |
| 〔B〕 | |
| 強力粉 | 120ｇ |
| バター | 110ｇ |
| 冷水 | 1/3カップ |
| 卵黄 | 1個 |
| 打粉 | 30ｇ |
| しいたけの戻し汁 | 少々 |
調理方法
| @ | 〔A〕の乾しいたけを戻し、かぶる程度のしいたけの戻し汁で15分煮る。 |
|---|---|
| 砂糖を２回に分けて加え、ワインも加え一煮立ちさせ、プラムを浸して冷ます。 | |
| ※前もって作っておくと味が出て良く浸透する。 | |
| A | @のしいたけ1/2量とプラムをフードプロセッサーでペースト状にする。 |
| 残りのしいたけは薄切りにする。 | |
| B | 〔B〕の小麦粉はふるい、ボールの中に入れ冷たいバターを加え、中で小さく切り、冷水を加えて混ぜる。冷蔵庫で30分ねかす。 |
| C | めん棒で３〜４回たたんではのばし、２〜３mmの天板の大きさにのばす。 |
| 1.5cm幅２本と、８cm幅１本、それより広めのものを１本切り取る。 | |
| D | 巾の広い方は２つ折にして３〜４mm巾の切り込みを入れる。 |
| E | 巾のせまい方を天板にのせ、中央にAをのせ上からDをかぶせ、まわりに黄身を塗り、しっかり押さえ、両端にCの1.5cm巾のリボンをおき全体に黄身を塗り、リボンの脇にナイフで切り込みを入れる。 |
| F | オーブンで焦げ目がつくまで200℃で焼き、その後は180℃で10分焼く。 |