しいたけレシピ / 調理方法

しいたけの福寿揚げ

【平成14年度 奨励賞】 印刷する

材料(4人分)
乾しいたけ 中8枚
里芋 400g
少々
こしょう 少々
 
[※]しいたけあん材料
鶏手羽肉 40g
乾しいたけ 中2枚
ごぼう 40g
人参 10g
1個
 
サラダ油 小さじ1
〔A〕
 乾しいたけ戻汁 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 みりん 大さじ1
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 
片栗粉 1カップ
少々
調理方法
@ 乾しいたけは一昼夜水につけて戻す。
A @のしいたけの内、8枚の傘の水気を切って、4ヶ所切り込みを入れ、裏返し、片栗粉をふっておく。
B ごぼうをささがきにして、酢水につけ、残りの乾しいたけ・人参は千切り、鶏肉は小さめのさいころ、餅は8等分する。
C 里芋を洗い、ラップに2つに分けて包み、塩・こしょうで味付けしてつぶし、8等分して丸める。
D Bの鶏肉をサラダ油で炒め、ごぼう・しいたけ・人参も加え、〔A〕で調理し、炒めあげ、8等分する。
E 手に片栗粉をつけてCの里芋だんごを円形にのばし、中央に餅、その上にDのしいたけあんを置いて包み、包み口にAのしいたけの傘をのせる。
  全体に片栗粉をたっぷりつけて、170〜180℃の油で約3分くらい揚げる。
 
しいたけあんは、たけのこ・れんこん・いんげん・銀杏等、季節の野菜や残り野菜で楽しめるが、しいたけ・鶏肉・ごぼうの組み合わせが、歯触り・味ともに一番おいしい。