しいたけの福寿揚げ
【平成１４年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 中8枚 |
| 里芋 | 400ｇ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| [※]しいたけあん材料 | |
| 鶏手羽肉 | 40ｇ |
| 乾しいたけ | 中2枚 |
| ごぼう | 40ｇ |
| 人参 | 10ｇ |
| 餅 | 1個 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 〔A〕 | |
| 乾しいたけ戻汁 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 1カップ |
| 酢 | 少々 |
調理方法
| @ | 乾しいたけは一昼夜水につけて戻す。 |
|---|---|
| A | @のしいたけの内、８枚の傘の水気を切って、４ヶ所切り込みを入れ、裏返し、片栗粉をふっておく。 |
| B | ごぼうをささがきにして、酢水につけ、残りの乾しいたけ・人参は千切り、鶏肉は小さめのさいころ、餅は８等分する。 |
| C | 里芋を洗い、ラップに２つに分けて包み、塩・こしょうで味付けしてつぶし、８等分して丸める。 |
| D | Bの鶏肉をサラダ油で炒め、ごぼう・しいたけ・人参も加え、〔A〕で調理し、炒めあげ、８等分する。 |
| E | 手に片栗粉をつけてCの里芋だんごを円形にのばし、中央に餅、その上にDのしいたけあんを置いて包み、包み口にAのしいたけの傘をのせる。 |
| 全体に片栗粉をたっぷりつけて、170〜180℃の油で約３分くらい揚げる。 | |
| ※ | しいたけあんは、たけのこ・れんこん・いんげん・銀杏等、季節の野菜や残り野菜で楽しめるが、しいたけ・鶏肉・ごぼうの組み合わせが、歯触り・味ともに一番おいしい。 |