椎茸とポテトサラダのマスタード風味コロッケ
【平成１５年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ | 8枚 |
| 乾しいたけ | 4枚 |
| ジャガイモ | 2個 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 缶詰コーン | 大さじ4 |
| マスタード（A） | 大さじ1 |
| マスタード（B） | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個 |
| みりん | 1/4カップ |
| 醤油 | 1/4カップ |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | |
| パン粉 | |
| サラダオイル |
調理方法
| @ | 生しいたけは汚れを落として軸を切っておく。 |
|---|---|
| A | 乾しいたけは1カップの水で戻し軸を切ってみりん・醤油で甘辛く煮付けて薄切りにする。煮汁は切っておく。 |
| B | ジャガイモは皮ごとゆでて粉ふき芋にしておく。玉ねぎは薄切りにして水にさらして布巾で絞っておく。 |
| C | ジャガイモ・煮付けた椎茸・玉ねぎ・コーン・マスタード（A）・マヨネーズで、ポテトサラダを作っておく。 |
| D | 生しいたけの笠の裏にマスタード（B）と卵黄を混ぜたものを塗りポテトサラダを詰める。 |
| E | Dに小麦粉をまぶして溶き卵をつけてパン粉をまぶしてサラダオイルでキツネ色に揚げる。 |
| F | パセリ・カボス等を添えて熱々を食べる。 |