きのこのみそやき
【平成１５年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ（小） | 16枚 |
| 生さば（又は白身） | 2切れ |
| さといも（小） | 8個 |
| 大葉 | 10枚 |
| 小ねぎ | 大さじ1 |
| 針しょうが | 適宜 |
| けしの実（ごま） | 少々 |
| 〔A〕 | |
| 白みそ | 100g |
| しょうが（みじん切り） | 1かけ |
| さとう | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 乾しいたけ（みじん切り） | 4枚 |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 |
調理方法
| @ | 生しいたけは石づきを切る。乾しいたけはみじん切りにする。 |
|---|---|
| A | 生さばはサラダ油少々をフライパンに入れて両面を焼き、ほぐしておく。 |
| B | 小ねぎは小口切りにしておく。 |
| C | さといもは皮をむいて塩でもみ洗いし、ゆでておく。 |
| D | 〔A〕をなべに入れて練る。少し練るとねばりがでてくるので、さばとねぎの小口切りを入れて色よく練りあげる。 |
| E | 生しいたけの内側にDのみそをぬりオーブンか、オーブントースターで |
| 焼く。さといもにみそをつける。 | |
| F | 器に大葉をしいて焼いたしいたけをのせる。上にけしの実をふり、針しょうがをおく。さといもを周りに飾りつける。 |