椎茸たっぷりきのこちまき
【平成１５年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| もち米 | 320g |
| 豚肉（角切り） | 160g |
| 乾しいたけ | 12枚 |
| まいたけ | 20g |
| きくらげ（乾） | 2g |
| ゆでたけのこ | 80g |
| しょうゆ | 28g |
| 塩 | 4g |
| 酒 | 20g |
| サラダ油（2回に分けて使う） | 24g |
調理方法
| @ | もち米は洗って水けを切り、たっぷりの水に５〜６時間（前の晩につけておいても良い）つける。ざるに上げ、水けを切る。 |
|---|---|
| A | 乾しいたけは水につけて戻し、軸を取って７〜８ｍｍ角に切る。ゆでたけのこ、まいたけ、水で戻したきくらげも大きさをそろえて切る。豚肉は1ｃｍ角に切る。 |
| B | 中華鍋（フライパン）にサラダ油を熱し、しいたけ、まいたけ、豚肉、たけのこ、きくらげの順に加えて炒める。しいたけの戻し汁に水を加えて400g（カップ２）にし、鍋に注ぐ。しょうゆ、塩、酒を加え、ふたをして10分程煮て、具と汁に分ける。 |
| C | 厚手の鍋にサラダ油を熱し、もち米を炒め、Bの煮汁を加え、鍋底をこそげるようにしてよく混ぜる。ふたをして煮立せ、弱火で汁気がなくなるまで煮て火をとめる。 |
| D | Bの具をCに加え、ふたをして10分位蒸らす。12〜16等分する。 |
| E | 25ｃｍ×10ｃｍくらいの竹の皮でしっかり包み（竹の皮がない場合は、アルミ箔でも良い）蒸気の上がったせいろまたは、蒸し器に並べ、強の中火で20分程蒸す。 |