しいたけの手巻きギョーザ
【平成１５年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 12枚 |
| 豚ミンチ | 120g |
| キャベツ | 200g |
| ニラ | 1/3束 |
| 白ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1かけ |
| 無頭エビ | 12匹 |
| 〔A〕 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ライスペーパー | 12枚 |
| ライスペーパーのたれ | 少々 |
| 酢じょうゆ | 少々 |
| レタス | 1/2玉 |
調理方法
| @ | もどした乾しいたけの足をとり、表に幅５ｍｍの切り目をタテに入れる。 |
|---|---|
| A | 無頭エビのカラをむき、しっぽを取る。 |
| B | しいたけのもどし汁にしょうゆ、砂糖を少量入れ、@、Aを煮て、薄く味をつけ、しいたけは軽くしぼっておく。 |
| C | キャベツはゆでて、水分をしぼり、ニラ、白ねぎも同様にみじん切りにし、豚ミンチに加え、〔A〕とすりおろしたしょうがを加え、よくまぜ、具をつくる。 |
| D | フライパンでCの具に火を通す。 |
| E | 水にくぐらせ、もどしたライスペーパーをかるく絞ったふきんの上にのせ、しいたけ、ぎょうざの具、レタス、エビと順序よく巻き込んで出来上がり。 |
| ライスペーパーのタレ、又は酢じょうゆでいただく。 |