大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	生椎茸は粗くみじん切りにする。
②	ボールに、生椎茸、鶏肉ミンチ、ニンニク、パセリ、パン粉を入れよく混ぜて、軽く塩、胡椒をしてねばりがでるまで良くねります。
③	②の生地を丸めてつぶして、小麦粉、溶き卵を片面つけ粗みじんの乾燥椎茸をつけて油で揚げます。
④	乾燥しいたけはぬるま湯でもどして粗くみじん切りにします。
⑤	鍋に生クリーム、コンソメの素、もどし汁、④のしいたけを入れて煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけて塩、胡椒で味を調え、器に盛り、パセリを振って飾ります。
⑥	皿の中心部にソースの器を盛り、まわりにレタスを敷き③のしいたけを揚げたものを載せ、ミニトマト、パセリを飾る。