しいたけレシピ / 調理方法

どんこと長いものマリネ

【平成18年度 優秀賞】 印刷する

材料(4人分)
生、干ししいたけ 24枚
長いも(5cm) 100g
ゆでだこ(100g) 1本
少々
パセリみじん切り 適宜
 
〔A〕
 だし(しいたけつけ汁) 大さじ4
 かぼすポン酢 大さじ4
 うす口しょうゆ 大さじ1/2
 塩 少々
 酒 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ3〜4
 砂糖 少々
調理方法
@ しいたけは水につけもどし、、水けをよくきり、石づきをとっておく。
  しいたけはフライパンで両面をこんがりと焼く。
A 長いもは皮をむいて、縦半分に切り薄切りにする。水1カップの塩を溶いた濃めに塩水を作り5分ほどつけてしんなりさせる。
  ザルにあげて水気をきる。
B たこは食べやすい斜めにスライスして半分に切る。
C 〔A〕でマリネ液を作り、@、A、Bをボールに入れてかるく混ぜる。
D 器に盛りつけパセリのみじん切りをちらす。