椎茸豆腐
【平成１８年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| すりごま | 1カップ |
| 乾椎茸（小） | 4個程度 |
| くず粉 | 1カップ |
| 〔A〕 | |
| 砂糖 | 60g |
| 薄口醤油 | 20ｃｃ |
| 濃口醤油 | 20ｃｃ |
| 酒 | 20ｃｃ |
| 煮油（使用済油） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
調理方法
| ★ | 椎茸豆腐を作る |
|---|---|
| @ | 事前に乾椎茸を６カップ程度の水で戻しておく。 |
| A | @の戻し汁５カップ半にすりごまを入れてミキサーにかける。 |
| B | Aをさらし等で十分に漉し、漉液を厚手の鍋に入れ沸騰させる。 |
| C | Bを人肌程度まで冷ましたものにくず粉を入れ、しばらく（３分程度）置いてくず粉をよく溶かしてから強火にかける。 |
| D | Cが固まったら弱火〜中火で15分程度練る。 |
| E | Dを型に入れて冷ます。 |
| ★ | 椎茸あんをつくる |
| F | @で水戻しした乾椎茸をスライスしたものに300ｃｃの水とAの調味料をあわせて煮立てる。（５分程度） |
| G | 片栗粉を水で溶きFに入れとろみをつける。 |
| H | ４等分したEにGの椎茸あんをかける。 |