原木どんこ寿し
【平成１９年度 最優秀賞】 
材料（4人分）
| 米 | 4合 |
| 〔A〕 | |
| 酢 | 適宜 |
| 砂糖 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| 酒 | 適宜 |
| 乾しいたけ（戻した物） | 12枚 |
| 出し汁 | 400ｃｃ |
| しょう油 | 適宜 |
| ミリン | 適宜 |
| 料理酒 | 適宜 |
| ダイコン | 1本（中） |
| 人参 | 1本（中） |
| 青菜 | 適宜 |
| 巻のり |
調理方法
| @ | 米を炊く。 |
|---|---|
| A | 調味料〔A〕を混ぜ火を通す。 |
| B | ご飯が温かい内に〔A〕を混ぜ、３時間位かけて冷ます。 |
| C | 戻した乾しいたけは出し汁、しょう油、ミリン、料理酒で味をつけ煮込み、冷ましておく。 |
| D | 大根は細長く切り、酢付けにする。 |
| E | 人参は細長く切り、塩ゆでする。 |
| F | 青菜は水洗いして水切りする。 |
| G | 巻のりを広げ、酢めしを薄くのせて、野菜、しいたけをいれて巻く。 |
| 落ち着くのを待って、切り口に椎茸の形が出るように包丁を入れる。 |