サクッとしいたけの肉詰めフリッター
【平成１９年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ（大） | 8枚 |
| 合びき肉 | 280g |
| 白ねぎ（白い所） | 1本 |
| 粉チーズ | 大さじ4 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 塩、コショウ | 少々 |
| ＜フリッターの衣＞ | |
| たまご | 1個 |
| 水 | 1/2カップ |
| 〔A〕 | |
| ベーキングハウダー | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 3/4カップ |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| プチトマト | 12個 |
| パセリ | 少々 |
| ＜ソース＞ | |
| ケチャップ | 1/2カップ |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
調理方法
| @ | 生しいたけは石づきを取り、ひだの方に塩、コショウをして小麦粉をふっておく。 |
|---|---|
| A | ボウルに合いびき肉、白ねぎのみじん切り、粉チーズを入れよく混ぜたら、しいたけのひだの方に詰める。 |
| B | フリッターの衣を作る。たまごは卵白と卵黄に分け、卵白は固く泡立てる。 |
| 水で溶いた卵黄に〔A〕を混ぜ、泡立てた卵白を加えサックリ混ぜる。 | |
| C | 肉を詰めたしいたけに小麦粉をまぶして衣をつけ、低めの温度（160℃）でゆっくりカラリと揚げる。 |
| D | 揚げあがったら器に盛り、粉チーズをかけて、トマト、パセリを飾り出来上がり。 |
| E | ケチャップとマヨネーズをませて料理にそえる。 |