変椎茸〜アワビ風煮込み〜
【平成１９年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生椎茸 | 12個 |
| ※１パック３ケ入りの大きいもの | |
| チンゲン菜 | 1束 |
| ムキエビ | 12匹（250〜300g） |
| 板コンニャク | 3切れ |
| 片栗粉 | 20g |
| 卵白 | 4個分 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 〔A〕 | |
| 鶏ガラスープの素 | 20g |
| オイスターソース | 20g |
| 水 | 800ｍｌ |
| 砂糖 | 3g |
| うま味調味料 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| 水煮蓮根 | 40g |
調理方法
| @ | 椎茸のいしづきをとる。 |
|---|---|
| A | ムキエビに塩・片栗粉をふり、水洗いする。 |
| B | チンゲン菜は水洗いし、ゆでる。 |
| C | 板コンニャクは塩もみして、ゆでて、切る。 |
| D | ムキエビは下処理後、水気をきり包丁でたたく。 |
| E | Dに塩・こしょう・卵白・片栗粉を加えて丸める。 |
| F | １個目はそのまま、２個目は板コンニャク、３個目は蓮根を加える。 |
| G | フライパンを熱し、椎茸を焼く。 |
| H | 片面焼いたら裏返して、少し焼く。 |
| I | しばらく焼いたら〔A〕を加えて煮込む。 |
| J | 10分煮込めばＯＫ！ |
| K | 〔A〕を煮つめて水溶き片栗粉を加えて、Jにかけてできあがり。 |