シイタケのカルパッチョ
【平成１９年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 12枚 |
| 豊シャモ（胸身）又はササ身 | 200g |
| 〔A〕 | |
| スープ（鶏ガラ） | 3カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油（又はサラダ油） | 少々 |
| ワイン | 少々 |
| ＜トッピング＞ | |
| クレソン | 適宜 |
| 水菜 | 適宜 |
| 糸トウガラシ | 適宜 |
| 玉ねぎ | 適宜 |
| ルッコラ | 適宜 |
| カボスのしぼり汁 | 適宜 |
| ＜フレンチソース＞ | |
| フレンチマスタード | 大さじ1.5 |
| オリーブオイル | 大さじ2.5 |
| カボスのしぼり汁 | 大さじ2/3 |
| 塩、こしょう | 少々 |
調理方法
| @ | 乾しいたけは戻し柄を取る。 |
|---|---|
| A | ふたのある器にしいたけ、〔A〕を入れ30分蒸す。（又は弱火で15分煮る）さめたらそぎ切りにする。 |
| B | 豊シャモは塩、こしょうし、フライパンにオリーブオイル少々を入れ、両面 |
| 焼き、ワイン少々をかけ さまし、そぎ切りにする。 | |
| C | お皿に盛り、カボスのしぼり汁少々をかけ、野菜等トッピングする。この味によってソース等をつけて食べる。 |
| ※ | 豊後大野市の特産品であるシイタケを豊シャモを使用して作りました。 |
| 乾しいたけは作っておくと、サンドイッチにはさんだり、色々応用ができます。 |