きのこクルミ入り豊後焼き
【平成１９年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 干ししいたけ | 16枚 |
| やきくるみ | 50g |
| 白ねぎ | 10ｃｍ |
| かたくり粉 | 適宜 |
| 〔A〕 | |
| さかなすり身すりおろし | 150〜200g |
| 椎茸みじん切り | 4枚分 |
| 山芋すりおろし | 50g |
| 酒、みりん | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 適宜 |
| 白みそ | 大さじ2 |
| 小ねぎ小口切り | 2本分 |
| 〔B〕下味用 | |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| しいたけ汁 | 50ｃｃ |
| サラダ油 | 適宜 |
| かぼす | 1〜2個 |
調理方法
| @ | しいたけは水でもどして下味をつける。〔B〕の調味料につける。白ねぎはしらがねぎにする。 |
|---|---|
| A | 〔A〕にくるみをたたいて入れ（かるく）、混ぜ合わせておく。ねばりがでるまで混ぜる。 |
| B | しいたけにかたくり粉をふり、Aの〔A〕をつめておく。 |
| C | フライパンにサラダ油を熱し、すり身の方から焼いていく。 |
| 中まで火が通ったら裏返してしいたけの方を焼く。焼けたら取り出して冷ます。 | |
| 食べやすく切ってもよい。 | |
| D | 器にしいたけを盛りつけて上からしらがねぎをおき、かぼすを添える。 |