しいたけ山のパリジェンヌ
【平成１９年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 生椎茸 | 小12個 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| バター | 5g |
| 塩 | 一つまみ |
| コーヒー（粉末） | 小さじ1 |
| 〔A〕 | |
| 卵 | 2個 |
| はんぺん | 50g |
| マヨネーズ | 小さじ1強 |
| ヨーグルト | 大さじ1 |
| ぎんなん | 40個 |
| アスパラガス | 4本 |
| ベビーリーフ | 1袋 |
| カラーピーマン | 1個 |
| カボス | 1個 |
調理方法
| @ | 生椎茸を４等分し、鍋でから炒りし、水分を飛ばし、砂糖、バター、塩、コーヒーを入れ、コーヒー風味のグラッセにする。 |
|---|---|
| A | 〔A〕をミキサーで混ぜる。 |
| B | ぎんなんは炒ってカラをむく。 |
| C | フライパンにサラダオイルをひき、セルクルを４つおき、Aを当分に流し込み、ホイル・鍋ぶた等で蒸し焼きにする。 |
| D | やや固まったところで、椎茸とぎんなんを入れ、セルクルを逆さにし５分 |