どんこカツ
【平成２０年度 最優秀賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 10枚 |
| 大葉 | 20枚 |
| 豚肉うす切り | 10枚 |
| たまご | 1個 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 梅肉 | 2〜3個分 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| 〔A〕 | |
| ごま油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| もどし汁 | 1カップ |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 〔B〕 | |
| さとう | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
調理方法
| @ | しいたけを一晩冷蔵庫でもどす。 |
|---|---|
| A | @の水気を軽くきる。 |
| B | なべに〔A〕のサラダ油、ごま油を入れ、しっかり炒める。 |
| C | Bにしいたけのもどし汁を入れ、アクをとりながらゆっくり煮る。 |
| D | 煮汁が半量になったら〔B〕を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。 |
| E | しいたけを皿にとり、荒熱をとる。 |
| F | 豚肉に軽く塩、こしょうし、広げて、大葉・しいたけ・大葉・梅肉をのせて巻く。 |
| G | 小麦粉、たまご、パン粉をつけ油で揚げる。 |
| H | 盛りつける。 |