しいたけレシピ / 調理方法

うず潮どんこ

【平成21年度 最優秀賞】 印刷する

材料(4人分)
どんこしいたけ 大2枚
鶏もも肉 300g
ほうれん草 100g
紅ショウガ 適量
海苔 2分の1枚
にんにく 2分の1かけ
刻み玉ねぎ 4分の1個
刻みしょうが 少々
砂糖 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
七味唐辛子 少々
塩こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
戻し汁 300ml
大根おろし 適量
調理方法
@ 戻したどんこと裂いた足をサラダ油、にんにく、玉ねぎで炒める。
A @に戻し汁100ccを加え、砂糖と薄口醤油、赤ワインで煮込む。
B ほうれんそうをさっと茹でる。
C 鶏皮を塩でこすり、水分と臭みをとる。厚い身をそぎとり、しょうがをふり厚さをそろえる。
D Cに七味唐辛子と塩こしょうで味付け、海苔の上にどんこと ほうれんそう、紅しょうが、裂いた足を芯にして巻く。
E 形を整え水糸で縛り、200度のガスオーブンで15分焼く。
F どんこの煮汁と戻し汁100mlでソースをつくる。
G 大根おろしを添えて盛りつける。