うず潮どんこ
【平成２１年度 最優秀賞】 
材料（4人分）
| どんこしいたけ | 大2枚 |
| 鶏もも肉 | 300g |
| ほうれん草 | 100g |
| 紅ショウガ | 適量 |
| 海苔 | 2分の1枚 |
| にんにく | 2分の1かけ |
| 刻み玉ねぎ | 4分の1個 |
| 刻みしょうが | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| 塩こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 戻し汁 | 300ml |
| 大根おろし | 適量 |
調理方法
| @ | 戻したどんこと裂いた足をサラダ油、にんにく、玉ねぎで炒める。 |
|---|---|
| A | @に戻し汁100ccを加え、砂糖と薄口醤油、赤ワインで煮込む。 |
| B | ほうれんそうをさっと茹でる。 |
| C | 鶏皮を塩でこすり、水分と臭みをとる。厚い身をそぎとり、しょうがをふり厚さをそろえる。 |
| D | Cに七味唐辛子と塩こしょうで味付け、海苔の上にどんこと ほうれんそう、紅しょうが、裂いた足を芯にして巻く。 |
| E | 形を整え水糸で縛り、200度のガスオーブンで15分焼く。 |
| F | どんこの煮汁と戻し汁100mlでソースをつくる。 |
| G | 大根おろしを添えて盛りつける。 |