生椎茸の冷泉・椎茸のみぞれ和え
【平成２２年度 奨励賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ | 8枚 |
| 岩塩 | 少々 |
| 粉ゼラチン | 6g |
| マヨネーズ | 60g |
| 柚子ごしょう | 4g |
| 粉ゼラチン | 6g |
| マヨネーズ | 32g |
| ケチャップ | 20g |
| ほうれん草 | 4枚 |
| にんじん | 40g |
| 大根 | 1本 |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 0.1g |
| 砂糖 | 0.5g |
| 生しいたけ | 2枚 |
| しょう油 | 2g |
| みりん | 2g |
| ミツバ | 8g |
| 大根 | 50g |
| 酢 | 8g |
| 砂糖 | 3g |
| 塩 | 0.8g |
| 薄口しょう油 | 1g |
調理方法
| ★ | 生椎茸の冷泉 |
|---|---|
| @ | 生しいたけを蒸し、岩塩をふり下味を付ける。 |
| A | ゼラチンを膨潤させ湯煎にかけ、あら熱を取りマヨネーズ、柚子ごしょうを入れる。 |
| もう一つゼラチンを膨潤させたものにマヨネーズとケチャップを入れる。 | |
| B | Aの２種類のゼラチンソースを冷ましたしいたけにかけて、ほうれん草と人参で作った丸い薄切りの野菜をトッピングして飾り、冷蔵庫でしっかり冷やす。 |
| C | 大根を円柱に切ってBを傘のように（きのこらしく）盛りつける。 |
| ★ | しいたけのみぞれ和え |
| D | （1）卵に薄味を付け、薄焼き卵をつくり、長さ３cm位の短冊に切る。 |
| （2）生しいたけは網で焼いて薄切りにし、しょう油とみりんで煎り煮する。 | |
| （3）ミツバは色よくゆで、巻きすで水気を絞り、３cm位に切る。 | |
| （4）大根はおろしてすだれの上に置き、自然に水気を切る。 | |
| （5）合わせ酢の中に（1）の卵、（2）の生しいたけ、（3）のミツバ、（4）の大根を入れ、全体を和える。 | |
| E | 大根の中をくり抜き、Dのみぞれ和えを入れる。 |