大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	しいたけを水でもどし、足を取り除く。
②	①を10分水炊きする。
③	水炊きしたしいたけを〔Ｂ〕のしょうゆと砂糖で味付けし、汁気がなくなるまで煮込む。
④	大根スライス（薄く輪切り）したものを一夜塩漬けし、絞り、〔Ｃ〕の三杯酢に漬け込む。
⑤	〔Ａ〕の酢めし用の酢を合わせ、めしに混ぜ、冷まして、一口サイズににぎる。
⑥	⑤のめしにワサビをつけて大葉をしく。
⑦	③のしいたけを〔Ｃ〕の三杯酢につけ込んでおく。
⑧	⑦のしいたけを絞り、にぎっためしの上に置く。
⑨	④の大根スライスを絞り、⑧のめしの上に置く。