大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	乾しいたけをぬるま湯でもどす。
②	①を戻し汁を入れた鍋（ひたひた位）で煮込み、火が通ったら〔A〕の砂糖と醤油で煮しめる。
③	卵白をよく泡立てる。
④	黒砂糖をすり鉢で細かくすり、グラニュー糖とよく混ぜて、上新粉と混ぜる。
⑤	山芋をすりおろす。
⑥	冷凍のグリンピースをさっとゆがき、軽く塩で調味する。
⑦	⑤の山芋をボールに入れ、③の卵白を加え、④の粉類を少しずつ入れる。
⑧	戻し汁を加えて100ccの水に調整する。
⑨	⑦の中に⑧の水を入れて調整する。
⑩	かるかんの型にサラダ油を塗る。
⑪	①のしいたけを三角など好きな型に切り、残りは千切りにし、ペーパータオルで水分を拭く。
⑫	かるかんの型にしいたけ、グリンピースを並べ、⑨の生地を八分流し込む。
⑬	蒸し器の中火で13分蒸らし、型から取り出す。