しいたけとり天
【平成２３年度 最優秀賞】 
材料（4人分）
| 乾しいたけ | 12枚 |
| 〔A〕 | |
| 戻し汁 | 500cc |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 鶏もも肉 | 80g |
| 青じそ | 12枚 |
| 〔B〕 | |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ2 |
| 天ぷら粉 | 1〜2カップ |
| 卵 | 1〜2個 |
| かぼす | 1個 |
調理方法
| @ | 乾しいたけを水で戻し、〔A〕と10分間煮る。 |
|---|---|
| A | 鶏肉を一口大のそぎ切りにする。 |
| B | 青じそを３×２cm程度に切る。 |
| C | しいたけと鶏肉をボールに入れ、〔B〕を加え、手で全体をよく混ぜる。 |
| D | 衣を作る。天ぷら粉（カップ１杯）につき、卵１個をボールに入れ、氷水を少しずつ加えていく。少しだまが残るくらいがいい。 |
| E | しいたけ＋青じそ＋鶏肉＋青じそ＋しいたけの順にまとめ、衣をつける。 |
| F | 天ぷら鍋に油を入れ、中火でじっくり揚げたら、出来上がり。 |